一種用于延長菜品保質(zhì)期限的方法
專利匯可以提供一種用于延長菜品保質(zhì)期限的方法專利檢索，專利查詢，專利分析的服務(wù)。并且本 發(fā)明 公開了一種城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，該油料包括以 大豆油 與 棕櫚油 為主要組分，在中溫條件下混合攪拌并溶解后，加 水 以及 植物 發(fā)酵 汁以及抗 氧 化劑，并在超聲震蕩后加入磷脂包埋處理的茶多酚磷脂復(fù)合物均勻分散后即得介質(zhì)油料。同時，本發(fā)明還公開了一種利用該介質(zhì)油料提高菜品保質(zhì)期限的方法，其通過使用加工處理后的混合物油料作為介質(zhì)分別對肉質(zhì)食材和蔬菜食材進行油氽處理后再按照快捷菜的制作工藝進行制作 包裝 以獲得延長菜品保質(zhì)期限的效果。本發(fā)明能在有效保障快捷菜口感的 基礎(chǔ) 上，對包裝的原料菜進行內(nèi)部組織中細(xì)菌的殺滅和抑制生長，并通過提高抗氧化性能來提高密封包裝的原料菜的保質(zhì)期。，下面是一種用于延長菜品保質(zhì)期限的方法專利的具體信息內(nèi)容。
1.一種城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，其特征在于，該油料包括以大豆油與棕櫚油為主要組分，在中溫條件下混合攪拌并溶解后，加水以及植物發(fā)酵汁以及抗氧化劑，均勻分散后即得介質(zhì)油料，具體制備方式為：
①先稱取大豆油以及棕櫚油，分別進行精煉、脫臭和脫蠟后，按照質(zhì)量比3:1的比例加入容器中，在攪拌條件下加熱并恒溫保持在45～50℃，直至混合物油料完全溶解后加入占大豆油與棕櫚油的混合油料總質(zhì)量3～7％的火麻油；
②在溶解后的油料中加入占混合物油料總質(zhì)量0.7～1.5％的植物發(fā)酵汁、3～5％的蒸餾水以及0.02％～0.05％的抗氧化劑，進行超聲震蕩后靜置，其中，所述植物發(fā)酵汁為包菜、洋蔥、大蒜的5:3:2的組合物發(fā)酵制成，所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、檸檬酸、乙氧基喹、抗壞血酸中的一種以及其組合；
③將步驟②中的混合物油料中加入占混合物油料總質(zhì)量0.8～2％的經(jīng)過磷脂包埋處理的茶多酚磷脂復(fù)合物，進行超聲震蕩分散均勻后即得介質(zhì)油料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，其特征在于，所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚與沒食子酸丙酯的質(zhì)量比為1：3的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，其特征在于，所述抗氧化劑的加入量為混合物油料總質(zhì)量的0.02％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，其特征在于，步驟②中進行超聲震蕩處理時，超聲波的功率為180～250W、頻率為70～90kHz，超聲處理時間為8～10min，且超聲處理完成后靜置的時間不少于2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的城市快捷菜專用的介質(zhì)油料，其特征在于，所述磷脂包埋處理的茶多酚磷脂復(fù)合物的制備方法為：首先將磷脂溶于加熱后的無水乙醇中，然后加入茶多酚，在60～70℃的溫度條件下進行持續(xù)攪拌，并在攪拌完成后冷凝回流，將溶解后的復(fù)合物烘干即可得到茶多酚磷脂復(fù)合物。
6.一種用于延長菜品保質(zhì)期限的方法，其特征在于，具體包括以下操作步驟：
①將快捷菜中作為原料的葷菜和素菜分開，將素菜去除非食用部分，洗凈與葷菜分別根據(jù)需要切成小段、片、塊、條、丁或絲后，護色、濾去碎屑；
②將歐姆殺菌設(shè)備對素菜和葷菜分別進行殺菌處理后，將素菜和葷菜加入介質(zhì)油料中在60～70℃的溫度條件下氽30～90s，撈出后將溫度逐漸降溫到0至5℃，保冷2～3h，然后放入脫油機中脫去多余的油料，保持素菜中含油量在6％以下，葷菜中含油量在15％以下；
③將脫油后的素菜、葷菜置于密閉容器中，通入過熱蒸汽，保持15～30s，取出調(diào)味后包裝即得成品快捷菜。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于延長菜品保質(zhì)期限的方法，其特征在于，所述成品快捷菜在0～5℃的溫度條件下冷藏保存，其有效保質(zhì)期為15～25天。
一種用于延長菜品保質(zhì)期限的方法
技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)
發(fā)明內(nèi)容
具體實施方式
| 標(biāo)題 | 發(fā)布/更新時間 | 閱讀量 |
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